Petto d'anatra sfumato al rum con julienne di carote e finferli

di Silvano Piccirilli
foto di Annalisa Di Carlo
ingredienti per 4 persone:
petto d'anatra 2
burro 100 g.
rum 1 bicchiere
carote 100 g.
finferli 200 g.
aglio 1 spicchio
maggiorana fresca

preparazione :
su un tagliere appoggiamo e incidiamo i petti d'anatra, i tagli aiuteranno a far penetrare meglio il calore in cottura...

sciogliamo il burro in padella e vi adagiamo l'anatra e la lasciamo rosolare bene,versiamo un bicchiere di rum lasciando evaporare l'alcool...









aggiungere un paio di mestoli di brodo e lasciare sobbollire a fuoco lento......

julienne di carote....finferli...olio...
profumiamo l'olio con l'aglio in camicia,
uniamo le carote i finferli e la maggiorana...lasciando cuocere per una decina di minuti con l'aggiunta di un mestolo di brodo...

uniamo le carote e i finferli ai petti e lasciamo insaporire per altri 10 minuti

impiattiamo su un letto di rucola e buon appetito

il tutto accompagnato da questa bellezza capoverdiana